目前分類:甜甜蛋糕 (15)

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       揮別了忙碌的十一月,匆匆而過的歲月痕跡,依然不眨眼地無聲掠過,也總在偶然的猛然回首時 - 毫不留情。不知是何時開始,習慣看著新買的復古黑色小鬧鐘,跟隨著秒針轉繞一圈,好讓腦袋兒暫時放空...Life should be spent on beautiful things.....彷彿完全詮釋了此時此刻的心情 :)。

      12月依然忙碌,但漸漸發現自己開始能很適應這樣的生活,要是朋友沒催文還真不曉得,竟然整整一個月沒有更新....ORz。在這要感謝過去以來一直支持小幸福的棒友們,依然持續的關注這....快長蜘蛛網的小天地XD。

       美樂會繼續分享生命中的小幸福,並用心釋出在每道料理與甜點中;希望小幸福能無遠弗屆,就好像小星星的光芒一樣,再遙遠的億光年,也能持續的"閃耀"著。

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       想寫關於蛋糕捲的食譜已久,拖著的原因是因為一直沒找到值得推薦的...(美樂對蛋糕捲極為要求)。終於眾裡尋它千百度口感鬆軟與內餡搭配極完美蛋糕捲!‧★,:*:‧\( ̄▽ ̄)/‧:*‧°★* 只是竟然糊焦!! 〒.〒 但請相信品嚐過的無不大讚。礙於家庭烤箱大小,捲起來不像蝸牛紋一樣有小漩渦,這裏建議可以把比例減半,做成小型版的蛋糕捲如果家裡有專業型大烤箱,烤盤若是"3030"cm則不需改變比例。原版小山卷內餡除了滑順的鮮奶油也夾入了覆滿香氣濃郁的糖煮栗子,如果家裡有也可以順帶夾入,口感將會更有層次

 

正版"小山捲" 與 "小山進Susumu Koyama" 主廚     

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ytre

 

近日看了《巴黎御膳房 Haute Cuisine》印象深刻,改編自真人真事,講述80年代後期,女廚師Danièle Delpeuch的親身經歷。Danièle Delpeuch曾被指派擔任當時法國總統François Mitterrand的御廚總監,在她的料理上以主張對食材的用心與堅持,試圖用味蕾記憶喚醒人們對飲食最基本、也最容易忘記的那份"初美味"。

Danièle Delpeuch影響了許多後起料理之輩,但最值得學習是她對料理"初衷"的堅持,引述Danièle Delpeuch最經典的話與大家共享,「把食物最美味的一面烹調出來,對我而言是ㄧ門艱難且充滿挑戰的藝術。味蕾的記憶不會只有食物,你會因為嗅覺味覺而記住整個氛圍,這才是身為廚師真正期待能帶給他人的愉悅美好。」

試想著那些存在記憶與味蕾間的美味,似乎都涵蓋了那時那刻的記憶,或許這也是我喜愛料理的原因。假設有這麼一天,發現自己已無法對過往記憶如新時,是否仍能用最愛的料理重現、回味當時記憶裡的美好?...

這次試做的Saint-Honoré,在影片中出現過,也常見許多的大型慶典宴會上。不同於傳統類型的Saint-Honoré,底座改以簡易塔皮(Pâte sablée)取代做工繁複的折疊派皮 (Pâte feuilletée),希望也是小家庭也能方便上手的簡易甜點,當然喜愛泡芙的人更是不容錯過^^。

 

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 123  

      來了來了~別急別急~一直被催著趕食譜文XD話說揮別前陣子的小憂鬱,今兒心情超好,真要感謝一位久違的老朋友,帶給我滿滿的正面能量位朋友昨日與我聯絡直說想分享一門課程,聽起來似乎是關於生命啟發"發現生命新的可能性"...諸如此類的,但由於最近忙碌,要喬出連續的時間上課並不容易,儘管如此,他依然帶給我許多正面能量很感謝他也祝福他

        因為這門課程讓他與十多年未見的父親有了聯繫,他面對了過去,且接受放下。聽他述說的當下讓我想起了過去生命中相遇的某些人,儘管相處時間短暫,但那存在依然造成某些影響記憶中的歡笑憤怒甚或悲傷難過,也都隨著時間而過了回想當時悲傷難過的那些,反而是讓現在的自己再面對時,更懂得堅強以對;也因為當時歡樂記憶再回億時,唇邊會揚起一抹微笑,心情也隨之開朗

       是否你心裡有個許久未聯絡的家人或朋友呢 ? 別再猶豫逃避告訴他們心中的話吧人生苦短,活在當下 ",不要有所遺憾我們都該學著勇敢「面對」、坦然接受」、誠心解決才能是真正的「放下

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       說不盡父親的好及對我的無盡包容與愛護,小時候每當寫到自己的偶像我都會大大的寫上"父親"兩字,文武雙全琴棋書畫樣樣都行的美樂爸真的在美樂心中是無所不能。

       美樂喜歡音樂也喜歡彈琴,因為父親是個音樂人,家裡多到不能多的音樂CD樂器和音響設備就是陪伴著美樂長大的,爸爸喜歡自彈自唱,年輕甚至當過樂團的鼓手吉他手不僅如此還自己錄製音樂專輯,深具磁性的嗓音溫厚且沉穩,我想他當年應該也有用這招追過不少妹眉吧XD

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       續上一篇諾曼地蘋果塔的熱烈迴響才突然發現原來喜愛蘋果塔的粉絲這麼多 !! 這次的塔丁蘋果塔步驟簡單一鍋到底,難度在於正確掌握住焦糖化的程度,要避免過焦糖化產生的焦苦味底藴的焦糖搭配上濃醇白乳酪,抑或擺上一顆香草冰淇淋,冰火交融激盪在舌尖,讓人忘卻焦糖的甜膩感,如此簡單的食材也能呈現細緻優雅的味蕾享受。

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      說起巴黎西邊的諾曼地( Normandie),總會讓人聯想到二次世界大戰的諾曼地戰役,然而撇開沉重的歷史記憶,在此獨特地理環境下,諾曼地孕育出的農產品及乳製類品項,更是聞名世界除了常見的蘋果塔舉凡卡蒙貝爾 (Camembert) 乳酪,以及香甜微酸味的蘋果酒 (Cidre),都是當地的饒富特色的名產

       蘋果塔雖然是一道很常見的甜點,但過去曾領教過美式蘋果塔的甜膩感,對我而言完全沒有任何吸引力不過就是蘋果和塔皮的組合,會有多好吃....?  

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       嗜甜的粉絲們都知道,"老奶奶檸檬蛋糕" 是東區頗具知名度的法式甜點店," 法朋 " 的招牌甜點,主廚李依錫師傅是我相當欣賞的甜點職人李師父曾多次參與過世界性比賽,也曾擔任各知名飯店主廚,指導過的學生也拿下無數次大獎,儘管名氣盛高至今仍舊保有溫和謙遜的態度,這是我所欽佩的而品嚐他的作品能感受到他對甜點的執著與熱情傳說中的老奶奶檸檬蛋糕更是讓我念念不忘,初嘗檸檬酸香晶瑩的檸檬糖霜舌尖的酸甜滋味讓人著迷
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      一位在我心中最溫柔賢淑的好友在六月嫁做人妻了看著她滿溢幸福的表情打從心底的很替她高興,能娶到她的男人真的很幸運也深感榮幸自己的餅乾能在她婚禮上傳遞幸福的味道。這也是我一直想做的,分享對我而言是件非常快樂的事,尤其能傳遞幸福的感覺,更是我此生立下的志業其實當初她開口請我設計糖霜餅乾時,心中曾OS(完蛋了...根本沒做過糖霜餅乾....@#$%^&),但是經過不斷的研究嘗試過了很多不同配方,調整糖霜的比例後整整也花了快一個月的時間,所幸此事有提早告訴我,不然真的很怕搞砸她的婚禮我將研究的配方列出供大家參考,因為太忙碌沒時間拍下過程,等下批婚禮小禮再補文嚕~

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材料

甜塔皮

奶油                               200g

糖粉                               110g

全蛋                               40g

低粉                               270g

杏仁粉                            80g

 

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       好喜歡望著蛋糕櫃裡可愛的甜點們,尤其是色彩繽紛的水果塔總能立刻吸引我的目光,似乎只是看著就好像能讓心情愉悅,像極美麗的珠寶,殉麗奪目仲夏之時的水果嘗起來特別香甜,綴在酥香、杏仁味濃厚的塔皮上,搭配著香濃的卡士達餡入口時即是甜而不膩會如此喜愛水果也是因為它連結了童年的回憶父親總希望我們營養均衡,所以兒時的印象就是冰箱裏永遠都有滿滿的水果現在看到水果就會想起父親,沒想到這也同時成了我甜蜜在心的小確幸

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        小巧典雅的貝殼造型相當討喜,令我初見時就深深的喜愛上,喜歡那細緻的紋理加上美麗的曲度,獨特的外型下口感與磅蛋糕其實很相似,香濃細緻且濕潤鬆軟。在炎夏的午後讓人想靜心沏壺淡雅的紅茶佐瑪德蓮感受檸檬的清香撲鼻蜂蜜襯托的甜味回味著那美味,同時看著手裡的瑪德蓮想像是否能像Marcel一樣來回記憶間,追憶那過往的青春...

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        <侯布雄的摘星人生>這部紀錄片裡提到了這句話讓我一直回想著,"凡事越簡單的東西就越難表達",正如同傳統的磅蛋糕,沒有炫麗的外表,素雅下卻是樸實內斂的好味道,融合了伯爵茶所散發的清新柑橘香,讓這款磅蛋糕更有層次,沉穩的味道經過時間催化後像老酒般,越陳越香,令人不禁想再再細細品嘗。

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      戚風蛋糕相較於重奶油蛋糕有著口感輕盈鬆軟的蛋糕體國人也普遍喜愛常用於搭配打發後的鮮奶油再加些新鮮的水果就成了生日蛋糕這次試作的配方材料簡單但成品卻相當令人驚豔烘烤時就散發陣陣濃郁的蛋香與奶香~~好幸福!!

 

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這款重乳酪蛋糕是美樂爸爸的最愛

冰鎮12小時後口感好綿密

 因為沒有加麵粉

入口後全都是滿滿濃郁的乳酪

這次餅乾底的部分用了之前剩下的柑橘餅乾

麵糊裡的檸檬清香結合濃郁的乳酪

細緻的味道令人忍不住再再細細回味 

 

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