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       嗜甜的粉絲們都知道,"老奶奶檸檬蛋糕" 是東區頗具知名度的法式甜點店," 法朋 " 的招牌甜點,主廚李依錫師傅是我相當欣賞的甜點職人李師父曾多次參與過世界性比賽,也曾擔任各知名飯店主廚,指導過的學生也拿下無數次大獎,儘管名氣盛高至今仍舊保有溫和謙遜的態度,這是我所欽佩的而品嚐他的作品能感受到他對甜點的執著與熱情傳說中的老奶奶檸檬蛋糕更是讓我念念不忘,初嘗檸檬酸香晶瑩的檸檬糖霜舌尖的酸甜滋味讓人著迷
       想起幾年前曾購買李師父的書 " 金牌主廚的法式甜點 " ,書上剛好有類似款的食譜,試做後果不其然深得我心,引用全蛋打法的法式海綿蛋糕體,雖然奶油比例高,但不影響整體風味,要特別注意的是,因為是用全蛋所以打發程度關係到拷焙後的整體膨脹度,如能掌握得好相信大家都能做出好吃的老奶奶檸檬蛋糕~
 
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柚香檸檬蛋糕 ( 6吋圓模1個 ) 

 

材料 

蛋糕體

全蛋                                225g

細砂糖                            133g

奶油                               142g

檸檬皮                            1顆

檸檬汁                            30 c.c

低筋麵粉                         145g

柚子醬                            10g

 

檸檬糖霜

檸檬汁                             40g

糖粉`                               250g

新鮮檸檬皮                      3g

 

 準備工作

1.烤箱預熱至170度

2.所有材料量秤好

3.奶油隔水加熱融化保持在45度左右.

4.檸檬皮刨絲檸檬汁擠好備用

5.烤模內抹油灑粉或趁烤焙紙預防沾黏

6.低粉過篩備用

 

作法

1. 全蛋和細砂糖隔水加熱用打蛋器持續攪拌,至38℃觀察呈現細泡沫狀時,改用攪拌器高速打發,至中途時改中速,最後換成低速,打發程度必須是舀起後呈緞帶般流下的程度。

   ( 隔水加熱是為了降低蛋黃的黏稠度,削弱雞蛋的表面張力,可以讓雞蛋更容易打發)

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2 分次加入過篩後的低筋麵粉,每次皆須攪拌均勻。

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3 加入柚子醬與檸檬汁和檸檬皮,攪拌均勻。 

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4 最後將溫熱的奶油分次加入麵糊中,混拌至奶油的油絲完全消失為止。

  (此階段請避免過度攪拌,會造成氣泡破裂)

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5.倒入烤模,烤焙約30分鐘。

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6. 檸檬糖霜:檸檬汁+糖粉均勻攪拌r即可。 

7. 將烤好的蛋糕出爐輕敲扣,倒扣脫模在網架上放涼。

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8.用剪刀修剪邊緣,在表面抹上檸檬淋面。

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9.表面刨些檸檬皮絲增添風味,可用綠檸檬或黃檸檬皆可。

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其實沒有裝飾的檸檬奶奶也相當清新可愛呢~

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