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       嗜甜的粉絲們都知道,"老奶奶檸檬蛋糕" 是東區頗具知名度的法式甜點店," 法朋 " 的招牌甜點,主廚李依錫師傅是我相當欣賞的甜點職人李師父曾多次參與過世界性比賽,也曾擔任各知名飯店主廚,指導過的學生也拿下無數次大獎,儘管名氣盛高至今仍舊保有溫和謙遜的態度,這是我所欽佩的而品嚐他的作品能感受到他對甜點的執著與熱情傳說中的老奶奶檸檬蛋糕更是讓我念念不忘,初嘗檸檬酸香晶瑩的檸檬糖霜舌尖的酸甜滋味讓人著迷
       想起幾年前曾購買李師父的書 " 金牌主廚的法式甜點 " ,書上剛好有類似款的食譜,試做後果不其然深得我心,引用全蛋打法的法式海綿蛋糕體,雖然奶油比例高,但不影響整體風味,要特別注意的是,因為是用全蛋所以打發程度關係到拷焙後的整體膨脹度,如能掌握得好相信大家都能做出好吃的老奶奶檸檬蛋糕~
 
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柚香檸檬蛋糕 ( 6吋圓模1個 ) 

 

材料 

蛋糕體

全蛋                                225g

細砂糖                            133g

奶油                               142g

檸檬皮                            1顆

檸檬汁                            30 c.c

低筋麵粉                         145g

柚子醬                            10g

 

檸檬糖霜

檸檬汁                             40g

糖粉`                               250g

新鮮檸檬皮                      3g

 

 準備工作

1.烤箱預熱至170度

2.所有材料量秤好

3.奶油隔水加熱融化保持在45度左右.

4.檸檬皮刨絲檸檬汁擠好備用

5.烤模內抹油灑粉或趁烤焙紙預防沾黏

6.低粉過篩備用

 

作法

1. 全蛋和細砂糖隔水加熱用打蛋器持續攪拌,至38℃觀察呈現細泡沫狀時,改用攪拌器高速打發,至中途時改中速,最後換成低速,打發程度必須是舀起後呈緞帶般流下的程度。

   ( 隔水加熱是為了降低蛋黃的黏稠度,削弱雞蛋的表面張力,可以讓雞蛋更容易打發)

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2 分次加入過篩後的低筋麵粉,每次皆須攪拌均勻。

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3 加入柚子醬與檸檬汁和檸檬皮,攪拌均勻。 

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4 最後將溫熱的奶油分次加入麵糊中,混拌至奶油的油絲完全消失為止。

  (此階段請避免過度攪拌,會造成氣泡破裂)

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5.倒入烤模,烤焙約30分鐘。

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6. 檸檬糖霜:檸檬汁+糖粉均勻攪拌r即可。 

7. 將烤好的蛋糕出爐輕敲扣,倒扣脫模在網架上放涼。

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8.用剪刀修剪邊緣,在表面抹上檸檬淋面。

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9.表面刨些檸檬皮絲增添風味,可用綠檸檬或黃檸檬皆可。

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其實沒有裝飾的檸檬奶奶也相當清新可愛呢~

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Melody 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • bernice
  • 您好,最近這款好像很夯,我想試試看,
    謝謝您的食譜分享`(*∩_∩*)′
  • 不客氣,這要感謝李師父,這是很棒的檸檬蛋糕,希望你喜歡~

    Melody 於 2015/08/06 16:01 回覆

  • 悄悄話
  • boomboom
  • 妳好,想請問奶油可以用芥花油替換嗎?
    奶油最近剛好用完了,不知用植物油會不會減弱蛋糕的香氣或是濕潤度?
  • 液態油脂在室溫下是液狀,所以蛋糕體相對會比較柔軟,戚風蛋糕正式很好的例子,除了打發蛋白霜增加空氣感,同時也使用了液態的植物油,保持潤澤柔軟度. 我還未測試過改換植物油,你可以試試唷,不過相對的改用植物油後香氣和濕潤度必有所不同,還有可能的是蛋糕體側邊凹陷機率會比較高,期待你的測試,與我們分享^^

    Melody 於 2015/08/06 16:53 回覆

  • boomboom
  • 怕用植物油會使口感變得很像戚風蛋糕,不過我在想如果增加10~15g的麵粉能不能減少側邊凹陷的機率,會找時間試試看的,謝謝妳!
  • nicolebigi
  • 您好 請問您加奶油的步驟和書上不同 做出來的成品效果如何?謝謝!
  • Cathy
  • 你好,這應該是8吋的份量対嗎?
  • Hannannie
  • 你好~請問如果沒有食物用的溫度計, 要如何判斷45度呢?大概半融化就可以了嗎?
    以及全蛋打發時, 要如何判斷38度? 還是就是打到細泡沫狀時就可以開始用高速打發了?
  • Zoe Kuan
  • 1.書中是先放奶油後放低粉,請問步驟不同會有差異嗎?
    2.我做的蛋糕不蓬鬆有點硬,是因為蛋糊都消泡了嗎?拌粉的時間技巧好難掌控,拌不夠久粉就拌不開,拌均勻又消泡了,到底要怎麼拿捏呢?
  • 訪客
  • 请问一下 为什么蛋糕烤好了会开裂 170度烤35分钟后 颜色是浅金黄色但是里面还没熟 我又烤了10分钟终于熟了但是颜色却变深了没那么漂亮 谢谢你哦
  • 花花
  • 奶油是什麼奶油
    蛋大概幾顆?
  • 悄悄話
  • 謝拉拉
  • 想跟妳道謝,這食譜非常棒,
    我做出目前最滿意的蛋糕。
    謝謝!
  • 小媽媽
  • 今天是姪女生日,特地做了這款蛋糕,非常成功,蛋糕體不縮腰,整個美極了。非常謝謝你的食譜,謝謝!!!大成功~~~~整個開心中。
  • 訪客
  • 謝謝分享!做得很成功,很美味!

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