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      戚風蛋糕相較於重奶油蛋糕有著口感輕盈鬆軟的蛋糕體國人也普遍喜愛常用於搭配打發後的鮮奶油再加些新鮮的水果就成了生日蛋糕這次試作的配方材料簡單但成品卻相當令人驚豔烘烤時就散發陣陣濃郁的蛋香與奶香~~好幸福!!

 

非常推薦給大家青井聡子的這本書

趕快試做看看這幸福的味道吧~

 

戚風蛋糕的故事

戚風蛋糕是音譯名稱,Chiffon原指一種布料,由於戚風蛋糕口感柔軟綿滑好似Chiffon一般,所以有取其名稱為Chiffon Cake。

1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀人哈利貝克 (Harry Baker)所發明。有別於傳統的奶油蛋糕,哈利創造出質地輕盈宛若空氣的戚風蛋糕,並賣給好萊塢的影星們和當地一知名餐廳,口耳相傳下,大受歡迎。許多人想得到哈利的獨門配方蛋糕食譜,但他刻意將這蛋糕的秘密配方保存長達二十年之久。 

1947年,哈利將這份食譜賣給了美國知名食品公司貝蒂妙廚 (Betty Crocker),因為貝蒂能將這秘密傳遞給全美國女性。

1948年,貝蒂妙廚首度將這份食譜發表於 Better Homes and Gardens 雜誌上,並稱之「近百年來全新的蛋糕」。 戚風蛋糕的秘密,終於公諸於世,從此流傳久遠,廣為人知。

 

原味戚風蛋糕

6吋 戚風模型1個

食譜來源-自己作職人配方戚風蛋糕

 

材料 

蛋黃糊:

蛋黃         4個

沙拉油        50g

牛奶         60g

低筋麵粉       70g

蛋白霜:

蛋白         4個

細砂糖        60g


準備工作

1.所有材料量秤好

2.蛋黃蛋白分開蛋白可先放冰箱冷藏

3.低粉用濾網過篩

4.牛奶加熱至人體溫度約36度左右

5.烤箱預熱至180度

 

作法

1.蛋黃倒入鋼盆中,加入沙拉油混合

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2.溫熱的牛奶加入拌勻

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3.低粉加入後攪拌至無粉粒即完成

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4.白砂糖分兩次加入蛋白裡打至硬性發泡

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5.混合蛋黃糊和蛋白霜,攪拌至無硬塊(避免蛋黃糊沉底要由下往上拌)

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6.麵糊由高處入模中(可避免氣泡產生),表面抹平後入烤箱烘烤,180度烘烤約25-30分鐘

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7.竹籤插入後拔出沒沾黏麵糊即可取出

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8.出爐後先倒扣放涼再脫模

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