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      最近又爆發了黑心地溝油的食安問題,看著電視新聞不停的播報落落長的黑心油下游名單裡,其實有很多自己也曾食用過,真是不可置信難以想像這些過去信賴的知名食品大廠為了利益罔顧民眾的健康,當然有些商家也喊冤,因為明明是經過國家檢驗合格的油品實則是劣質的黑心油看著新聞日日播報著有些民眾在退換貨時甚至和店員起衝突我想將心比心誰願意拿自己商家的信譽來換利益,願意出來讓民眾退換貨的已很有良心了。希望這波劣質油事件過後政府能在食安問題上好好注意重視並加以監管,畢竟國家的未來也是建立在人們的健康上毋忘健康為一切根本,撇開沉重的話題好了來學學做料理吧~

海鮮燉飯的由來

       西班牙大鍋飯,又譯西班牙海鮮燉飯西班牙語Paella有「鐵鍋」的意思,源於拉丁語的patella,而製作此飯的鍋則叫做paellera。發源於西班牙的瓦倫西亞(valenciana)瓦倫西亞的大米文化歷史久遠,源於阿拉伯人統治西班牙時期,阿拉伯人通過絲綢之路將東方的的稻米、火藥、橙子等傳入西班牙。瓦倫西亞則是西班牙通往地中海的門戶,地理戰略位置十分重要,這裡氣候宜人、土壤肥沃,非常適合種植稻米和橙子。最初Paella其實是用大米、雞肉和蔬菜烹飪而成的一種菜肉飯,如今叫瓦倫西亞飯 (paella valenciana),後來人們又在此基礎上應用不同的食材做成了海鮮飯 (paella de mariscos)、墨魚汁飯或稱黑米飯 (paella negra)等等。由於以海鮮為原料的Paella最受歡迎,在各大旅遊景點餐廳的點菜率最高,因此大家便將paella乾脆就叫成海鮮飯。

       在西班牙,每到星期日和3月的法耶火節(Las Fallas) 時,許多人會在家族和朋友聚會時一起享用「西班牙大鍋飯Paella」這道平民節慶料理。正統的燉飯米粒是中間有帶硬的米心這樣才能嚐出米香但這對觀光客尤其是亞洲習慣吃米飯的民族吃到道地的Paella會覺得不好吃但也有人很喜歡這特殊的口感西班牙是地中海地區唯一以米飯為主食的國家,在料理這種大鍋飯時,通常是選在戶外並用大型的平底鍋來烹調,基本的材料為米、橄欖油和「番紅花」,再配上各種海鮮、貝類或肉。有人說,「挑對了米,西班牙海鮮飯就成功了一半。」台灣所產的米一般吃起來較為濕軟,不易吸收湯汁,西班牙海鮮飯的米除了硬,還要夠結實,吃起來會有扎實的口感,在料理時記得要以長米和金墩米來替代。

 

       另一個由來是據說十五世紀時,哥倫布航海曾遭到一次颶風襲擊,因而逃生到西班牙穆爾佳迪的小漁島上,當地漁民做了海鮮飯給他吃,因為這頓飯救了哥倫布,所以當地人至今仍把海鮮飯稱為“救命飯”,後來國王下令嘉獎小漁島上的漁民,後來皇宮裏也用海鮮飯招待最尊貴的客人。Paella也被稱為「西班牙國寶飯」,,可見西班牙多重視這道料理。

 

 La Riua 號稱連王室都愛的燉飯百年老店http://www.lariua.com/

 

 

La Pepica 1898 據說海明威來吃過甚至海鮮燉飯在此正名。http://www.lapepica.com/

 

 

 

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西班牙海鮮燉飯 ( 2人份 ) 

 

材料 Les ingrédients

蛤蠣                        12顆

花枝                         1條

草蝦                        12隻

去骨雞腿                 1隻

紅甜椒                     1/2顆

黃甜椒                     1/2顆

紅蕃茄                     1顆

洋蔥                        3大匙

蒜末                        1大匙

白酒                        1/2杯

義大利米                 2大杯

薑黃粉                    1小撮 (番紅花)

鹽                           適量

胡椒粉                    適量

準備工作 Préparation

1.所有材料量秤好 

2.紅甜椒黃甜椒番茄和洋蔥切成小丁

3.蛤蠣放鹽水裡吐沙

4.草蝦用剪刀去鬚根

5.花枝洗淨切小圈段

6.雞腿肉切塊

7.薑黃粉入白酒拌勻

做法 Cuisson

1. 鍋中入油爆香洋蔥末、蒜頭末

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2. 加入雞腿肉塊,煎成金黃色

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3.放入白米翻炒約5分鐘

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4. 淋上拌有薑黃粉的白酒,攪拌均勻

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5. 加入比米多兩倍的雞高湯入鍋中

小提醒:需要分批加入高湯一邊拌炒,讓米粒吸收湯汁,再依照收汁的程度、鍋的大小與材料分量陸續放入湯汁。

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6. 放入蕃茄丁、紅甜椒、黃甜椒擺上蝦、蛤蠣,蓋上鍋蓋燜5分鐘

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7. 等墩煮到產生大量孔洞後,關火將水收乾,加入黑胡椒、鹽調味,擺上檸檬即完成。

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