美樂的小幸福

      最近又爆發了黑心地溝油的食安問題，看著電視新聞不停的播報，落落長的黑心油下游名單裡，其實有很多自己也曾食用過，真是不可置信，難以想像這些過去信賴的知名食品大廠，為了利益，罔顧民眾的健康，當然有些商家也喊冤，因為明明是經過國家檢驗合格的油品，實則是劣質的黑心油。看著新聞日日播報著，有些民眾在退換貨時甚至和店員起衝突，我想將心比心誰願意拿自己商家的信譽來換利益，願意出來讓民眾退換貨的已很有良心了。希望這波劣質油事件過後，政府能在食安問題上好好注意、重視並加以監管，畢竟國家的未來也是建立在人們的健康上。毋忘健康為一切根本，撇開沉重的話題好了，來學學做料理吧~

海鮮燉飯的由來

       西班牙大鍋飯，又譯西班牙海鮮燉飯（西班牙語：Paella），有「鐵鍋」的意思，源於拉丁語的patella，而製作此飯的鍋則叫做paellera。發源於西班牙的瓦倫西亞(valenciana)，瓦倫西亞的大米文化歷史久遠，源於阿拉伯人統治西班牙時期，阿拉伯人通過絲綢之路將東方的的稻米、火藥、橙子等傳入西班牙。瓦倫西亞則是西班牙通往地中海的門戶，地理戰略位置十分重要，這裡氣候宜人、土壤肥沃，非常適合種植稻米和橙子。最初Paella其實是用大米、雞肉和蔬菜烹飪而成的一種菜肉飯，如今叫瓦倫西亞飯 (paella valenciana)，後來人們又在此基礎上應用不同的食材做成了海鮮飯 (paella de mariscos)、墨魚汁飯或稱黑米飯 (paella negra)等等。由於以海鮮為原料的Paella最受歡迎，在各大旅遊景點餐廳的點菜率最高，因此大家便將paella乾脆就叫成海鮮飯。

       在西班牙，每到星期日和3月的法耶火節(Las Fallas) 時，許多人會在家族和朋友聚會時一起享用「西班牙大鍋飯Paella」這道平民節慶料理。正統的燉飯米粒是中間有帶硬的米心，這樣才能嚐出米香，但這對觀光客尤其是亞洲習慣吃米飯的民族吃到道地的Paella會覺得不好吃，但也有人很喜歡這特殊的口感，西班牙是地中海地區唯一以米飯為主食的國家，在料理這種大鍋飯時，通常是選在戶外並用大型的平底鍋來烹調，基本的材料為米、橄欖油和「番紅花」，再配上各種海鮮、貝類或肉。有人說，「挑對了米，西班牙海鮮飯就成功了一半。」台灣所產的米一般吃起來較為濕軟，不易吸收湯汁，西班牙海鮮飯的米除了硬，還要夠結實，吃起來會有扎實的口感，在料理時記得要以長米和金墩米來替代。

       另一個由來是據說十五世紀時，哥倫布航海曾遭到一次颶風襲擊，因而逃生到西班牙穆爾佳迪的小漁島上，當地漁民做了海鮮飯給他吃，因為這頓飯救了哥倫布，所以當地人至今仍把海鮮飯稱為“救命飯”，後來國王下令嘉獎小漁島上的漁民，後來皇宮裏也用海鮮飯招待最尊貴的客人。Paella也被稱為「西班牙國寶飯」,，可見西班牙多重視這道料理。

 La Riua 號稱連王室都愛的燉飯百年老店。http://www.lariua.com/

La Pepica 1898 據說海明威來吃過，甚至海鮮燉飯在此正名。http://www.lapepica.com/

西班牙海鮮燉飯 ( 2人份 ) 

材料 Les ingrédients

蛤蠣                        12顆

花枝                         1條

草蝦                        12隻

去骨雞腿                 1隻

紅甜椒                     1/2顆

黃甜椒                     1/2顆

紅蕃茄                     1顆

洋蔥                        3大匙

蒜末                        1大匙

白酒                        1/2杯

義大利米                 2大杯

薑黃粉                    1小撮 (番紅花)

鹽                           適量

胡椒粉                    適量

準備工作 Préparation

1.所有材料量秤好 

2.紅甜椒、黃甜椒、番茄和洋蔥切成小丁

3.蛤蠣放鹽水裡吐沙

4.草蝦用剪刀去鬚根

5.花枝洗淨切小圈段

6.雞腿肉切塊

7.薑黃粉入白酒拌勻

做法 Cuisson

1. 鍋中入油爆香洋蔥末、蒜頭末。

2. 加入雞腿肉塊，煎成金黃色。

3.放入白米翻炒約5分鐘。

4. 淋上拌有薑黃粉的白酒，攪拌均勻。

5. 加入比米多兩倍的雞高湯入鍋中。

小提醒：需要分批加入高湯一邊拌炒，讓米粒吸收湯汁，再依照收汁的程度、鍋的大小與材料分量陸續放入湯汁。

6. 放入蕃茄丁、紅甜椒、黃甜椒，擺上蝦、蛤蠣，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

 
7. 等墩煮到產生大量孔洞後，關火將水收乾，加入黑胡椒、鹽調味，擺上檸檬即完成。