每個人心目中大概都會有這麼一道媽媽味的家常菜,是孰悉且令人懷念的,它的地位是無法與高級的餐廳料理比擬,而且從小吃到大、永遠吃不膩...那是 "家" 的味道...。法式奶油白酒燉雞,也是許多離家法國人心目中的媽媽風味,不只是家常菜,同時也是歷史悠久的法國傳統名菜。在法國幾乎人人皆知,甚至是許多廚藝學校的基礎課程之一,而在台灣和其他國家的西餐廳也很容易發現它的踪影,但是它的傳統配菜卻是東方人熟悉的白米飯,而不是西餐的傳統配菜馬鈴薯,但其實不管配飯、配馬鈴薯泥、還是義大利麵都很美味喔!下次來介紹美樂最愛的家常菜好了,恩...那可能會介紹不完XD..。
法式白酒燉雞(2人份)
材料 Les ingrédients
翅小腿 400g
大蒜 10g
洋蔥 100g
培根 4片
蘑菇 50g
月桂葉 1片
巴西利葉 少許
白葡萄酒 250g
鹽 適量
黑胡椒 適量
白醬湯底
奶油 40g
低筋麵粉 33g
鮮奶油 20g
雞高湯 500g
準備工作 Préparation
1.所有材料量秤好 。
2.雞肉洗淨後擦乾、培根切小段。
3.大蒜切碎、洋蔥切丁、蘑菇切片。
4.巴西利葉切碎。
做法 Cuisson
1.熱鍋不放油,先炒培根,將培根油脂逼出後取出備用。
2.原鍋利用培根的油脂,把雞肉表面煎到金黃焦香。
3. 放入洋蔥和大蒜,以中火炒到洋蔥變軟、大蒜散發香氣。
4.再放入煎過的培根和蘑菇炒香,轉小火、蓋鍋悶煮到洋蔥轉為焦黃色。
5. 加入白酒和高湯,放入一片月桂葉,燉煮約30分鐘。
小提醒:利用加熱的白酒可把鍋內焦黃的部分鏟起來,這些肉汁是精華,可增添風味。
白醬湯底
6.取一小鍋製作白醬湯汁,將奶油融化後加入麵粉和鮮奶油拌勻。
7.將白醬湯汁倒入鍋中,攪勻並繼續燉煮約15-20分鐘。
8.確定雞肉全熟,撒上切碎的巴西里葉即完成。
留言列表