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        每個人心目中大概都會有這麼一道媽媽味的家常菜,是孰悉且令人懷念的,它的地位是無法與高級的餐廳料理比擬,而且從小吃到大、永遠吃不膩...那是 "家" 的味道...法式奶油白酒燉雞,也是許多離家法國人心目中的媽媽風味,不只是家常菜,同時也是歷史悠久的法國傳統名菜在法國幾乎人人皆知,甚至是許多廚藝學校的基礎課程之一,而在台灣和其他國家的西餐廳也很容易發現它的踪影但是它的傳統配菜卻是東方人熟悉的白米飯,而不是西餐的傳統配菜馬鈴薯,但其實不管配飯、配馬鈴薯泥、還是義大利麵都很美味喔!下次來介紹美樂最愛的家常菜好了,恩...那可能會介紹不完XD..

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法式白酒燉雞(2人份)

材料 Les ingrédients

翅小腿                     400g

大蒜                         10g

洋蔥                         100g

培根                         4片

蘑菇                         50g

月桂葉                     1片

巴西利葉                  少許

白葡萄酒                  250g

鹽                             適量

黑胡椒                      適量

白醬湯底

奶油                         40g

低筋麵粉                  33g

鮮奶油                      20g

雞高湯                      500g

準備工作 Préparation

1.所有材料量秤好 

2.雞肉洗淨後擦乾培根切小段

3.大蒜切碎洋蔥切丁、蘑菇切片

4.巴西利葉切碎

做法 Cuisson

1.熱鍋不放油先炒培根,將培根油脂逼出後取出備用

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2.原鍋利用培根的油脂把雞肉表面煎到金黃焦香

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3. 放入洋蔥和大蒜,以中火炒到洋蔥變軟、大蒜散發香氣。

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4.再放入煎過的培根和蘑菇炒香,轉小火、蓋鍋悶煮到洋蔥轉為焦黃色

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5. 加入白酒和高湯,放入一片月桂葉,燉煮約30分鐘。

小提醒利用加熱的白酒可把鍋內焦黃的部分鏟起來,這些肉汁是精華,可增添風味。

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白醬湯底

6.取一小鍋製作白醬湯汁,將奶油融化後加入麵粉和鮮奶油拌勻

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7.將白醬湯汁倒入鍋中攪勻並繼續燉煮約15-20分鐘

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8.確定雞肉全熟撒上切碎的巴西里葉即完成

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Melody 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Ms.S
  • 嘖嘖嘖!那肉的顏色超完美的~看起來好好吃~忍不住照了您的食譜試試,不過煮出來的偏酸,有點失敗...嗚...不知是不是白酒沒有揮發造成的呢?

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