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      來了來了~別急別急~一直被催著趕食譜文XD話說揮別前陣子的小憂鬱,今兒心情超好,真要感謝一位久違的老朋友,帶給我滿滿的正面能量位朋友昨日與我聯絡直說想分享一門課程,聽起來似乎是關於生命啟發"發現生命新的可能性"...諸如此類的,但由於最近忙碌,要喬出連續的時間上課並不容易,儘管如此,他依然帶給我許多正面能量很感謝他也祝福他

        因為這門課程讓他與十多年未見的父親有了聯繫,他面對了過去,且接受放下。聽他述說的當下讓我想起了過去生命中相遇的某些人,儘管相處時間短暫,但那存在依然造成某些影響記憶中的歡笑憤怒甚或悲傷難過,也都隨著時間而過了回想當時悲傷難過的那些,反而是讓現在的自己再面對時,更懂得堅強以對;也因為當時歡樂記憶再回億時,唇邊會揚起一抹微笑,心情也隨之開朗

       是否你心裡有個許久未聯絡的家人或朋友呢 ? 別再猶豫逃避告訴他們心中的話吧人生苦短,活在當下 ",不要有所遺憾我們都該學著勇敢「面對」、坦然接受」、誠心解決才能是真正的「放下

        現階段的生活,心靈富足,有愛我的家人朋友,還有熱愛的工作,生活忙碌但十分充實,謝謝你們,豐富了我,就像布列斯特泡芙完美的圓生命因你們,更完整

 

巴黎-布列斯特的由來

       西元1891年,法國開始舉行四年一度的自行車大賽,賽程共1200公里長,由巴黎出發,抵達西海岸的布列斯特(brest,位於不列塔尼區),再返回巴黎。據說 1910 年一位叫做Louis Durand 的麵包師傅,因為非常喜歡自行車運動,於是他將麵糰製成圓圈形狀,烤出類似自行車輪模樣的布列斯特紀念這場單車比賽。因為是從巴黎到布勒斯特的自由車大賽,就將這個車輪泡芙命名為Paris-Brest。較經典的做法是在泡芙裡填滿香濃的榛果內餡,並用杏仁在表面做裝飾,也可使用自己喜愛的口味,比如單純的香堤奶油或是咖啡、焦糖、巧克力等。

1891年9月6日,Pierre Giffard 發起的1200公里自行車比賽  

 

1910 年Louis Durand 在 Maisons Laffitte的Pâtisserie Durand發明了Paris-Brest

流傳至今的Paris-BrestPâtisserie Durand- 9, avenue de Longueil 78600 Maisons Laffitte

 

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巴黎布列斯特  

材料 Les ingrédients

泡芙麵糊 pâte à choux

牛奶                             100g

水                                 80g

奶油                             75g

細砂糖                          4g

鹽                                 4g

低筋麵粉                      100g

全蛋                              150g

榛果粒                           適量

杏仁片                           適量

 

巧克力卡士達醬 Crème pâtissière au chocolat

卡士達醬                       200g

榛果巧克力醬                 20g

 

準備工作 Préparation

1.所有材料量秤好

2.全蛋打散備用

3.低粉用濾網過篩

4.烤箱預熱至210度

 

做法 Cuisson

泡芙麵糊 pâte à choux

1.將水、鮮奶、鹽、糖和奶油,放入鍋中加熱至沸騰。

小知識:泡芙膨脹的原理 -相較其他的糕點泡芙配方含水量較多,在烤箱加熱時麵糊裡的水分會轉成水蒸氣蒸發,蒸發的力道使麵糊由內往外推擠,因而膨脹鼓起。P1360403

2.離火後一次加入所有麵粉。

小提醒:麵粉加入前後一定要持續的攪拌,以免油水分離,油水分離會造成之後所加入的蛋液無法乳化均勻。

小知識:熱水中加入麵粉,目的是為了產生糊化,澱粉粒子吸收熱水後,飽含的水分會比單純使用水混拌時更多,所產生的延展性更好。加入時必須持續攪拌,因為配方中的油水比重不同,攪拌使之暫時不分離。

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3.混拌直到麵糊整合為一,之後再度加熱。

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4.持續攪拌2至3分鐘,讓麵糊變得稍微乾燥,鍋底產生薄膜後,離火移至鋼盆中。

小提醒:必須持續翻拌,提高麵糊整體的溫度。注意火力需適中,火力太小鍋底不會形成薄膜,火力太大,水分未揮發就產生薄膜,影響判斷。

小知識:鍋底產生薄膜可作為判斷的標準,調整火力讓水分揮發,控制麵糊中心溫度在80度左右,超過會使油脂滲出。糊化產生最多黏性是在95度時,這部分之後烤箱烘烤加熱時可再進行糊化。

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5.在鋼盆中攪拌使麵糊降溫,再將蛋液分數次加入混合均勻

小提醒麵糊需降溫後加入蛋液,溫度太高導致蛋液熟化影響成品膨大;溫度太低麵糊會變硬很難融合

小知識:避免蛋液熟化麵糊溫度在60-65度較理想加入蛋液可乳化安定分散的油脂,因為蛋黃所含的卵磷脂是天然的乳化劑,可乳化水與油,使油脂成細小粒子分散其中,產生滑順的連結,麵糊烤焙時也會有更好的延展性

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6.少量逐次加入蛋液,調整麵糊的濃稠度。

小提醒:一定要分次加入蛋液,一次加入會造成無法均勻混拌,且雞蛋會分離更不好乳化。

小知識:判斷麵糊的濃稠度-正確濃稠度(右圖),舀起麵糊時成倒三角形的薄片狀麵糊太稠(左圖) 蛋液較少,舀起麵糊時會成短小鋸齒狀,烘烤時延展性差,造成體積較小外殼會較厚麵糊太稀蛋液太多,舀起麵糊時會流下,烘烤時向四周擴散,造成體積成扁平狀,外殼薄而軟

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7.將麵糊裝入擠花袋中,在烤盤上將麵糊擠成圓形,可依個人喜好調整大小。表面塗上蛋液或噴上水霧,撒上杏仁片入烤箱烘烤約40-45分鐘

小提醒:麵糊擠完後應馬上入爐,擱置時間太久會造成表面結皮,影響膨脹度。烤焙實切勿中途開爐門,會使產品塌陷

小知識:爐溫最好維持在210-220度之間,通常進爐後20分鐘後大致定型,可調弱上火繼續烤乾。表面塗抹蛋液和噴水霧是為了延長麵糊在烘烤時凝固的時間,凝固時間越晚麵糊就可以膨脹得更大

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巧克力卡士達醬 Crème pâtissière au chocolat

8.混合卡士達醬和榛果巧克力醬。卡士達醬製作方法請參考連結----->聖諾黑香緹泡芙塔(Saint-Honoré)-象徵神聖意義的節慶甜點

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9.將烤好的泡芙放涼後對半切開。

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9.下層的泡芙殼擠上巧克力卡士達醬撒上烘烤過的榛果粒,蓋上上層的泡芙殼撒上適量的糖粉即完成

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Melody 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


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  • Aria
  • 请问你的第一部里是否有黄油?

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