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       說不盡父親的好及對我的無盡包容與愛護,小時候每當寫到自己的偶像我都會大大的寫上"父親"兩字,文武雙全琴棋書畫樣樣都行的美樂爸真的在美樂心中是無所不能。

       美樂喜歡音樂也喜歡彈琴,因為父親是個音樂人,家裡多到不能多的音樂CD樂器和音響設備就是陪伴著美樂長大的,爸爸喜歡自彈自唱,年輕甚至當過樂團的鼓手吉他手不僅如此還自己錄製音樂專輯,深具磁性的嗓音溫厚且沉穩,我想他當年應該也有用這招追過不少妹眉吧XD

       父親同時也是個運動健將,舉凡打球、溜冰游泳爬山....所以這把年紀體格依然保持得很好每天固定早晚游泳爬山,有時還會參加登山隊記得小時候每到寒暑假就會被帶去各個國家公園爬大大小小的山,其實一點也不怕會累因為就算爬不動爸爸都會背著我爬

       美樂之所以愛下廚也是因為背後有個大廚老爸,想得到的父親都會做,每逢過年過節常常親朋好友來家裡,十幾人的大餐桌上擺了滿滿宴客般的大菜,甚至有時滿到放不下,就因如此造就小時候美樂胖嘟嘟圓滾滾的身材,羅馬還真的不是一天造成的....

       不曉得現在的國小生是否還有再練習寫書法?爸爸常說女孩子的字要寫得好長的不會差到哪去導致從小學我就被帶著學習寫書法;父親總是給我很大的空間培育我,讓我能做自己想做的事,從不會限制我,只是擔心難免他的擔心其實算是對我的一種無形限制,可能每個女兒在爸爸心中永遠都是長不大的小女孩兒吧! 就連現在過馬路也是要把我的手牽著牢牢地過,還有只是去家裡附近超市買完東西突然發現下起雨,眼前就見到老爸撐著傘在雨中等我,就這樣我真得是被細心呵護長大

       要說起最好的朋友也是父親了,和我最有默契也最懂我,有心事也都是第一個當我的垃圾桶直到現在雖然沒有住一起,但每到假日還是會固定跑來送補品,每天也要跟隨流行Line一下,開頭經常是:「寶貝女兒在幹嘛ㄚ?」,「寶貝女兒不要忘了要喝水記得多吃水果」「寶貝女兒明天天氣會冷要穿長袖出門」.....

       這些種種導致我這女兒對爸爸的依賴心已經到不能想像,其實常問自己要是有一天生命裏沒有了你......我該怎麼辦,昨日的憂憂寡歡也是正因如此,看著你臉上皺紋頭上白髮日益漸多,心中的擔憂還是得面對,我不奢求上帝多留你在我身邊的時間只求讓我的寶貝老爸健健康康開開心心的每一天....

      獻給我生命中最重要的人,最敬愛的父親,我的寶貝老爸相約來生一定要再做父女喔~。(認真許願的老爸怎麼感覺好像在拜拜ㄚ!?) 

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黑森林蛋糕的由來

       黑森林蛋糕(德語:Schwarzwälder Kirschtorte,又稱「黑森林櫻桃奶油蛋糕」)黑森林是位於德國西南的一個山區,從巴登巴登 Baden Baden往南一直到佛來堡Freiburg這帶,都屬黑森林區,盛產黑櫻桃,因此當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內,並塗上鮮奶油及灑上巧克力碎片,便製成了黑森林蛋糕。20世紀30年代起風行,並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。

              

                                                                          The Black Forest area in Germany                                              

名稱的來源

1. 黑色的巧克力碎末讓人聯想到黑色的森林。

2. 黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒(Kirschwasser)是黑森林的特產。

3. 因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名,黑色的巧克力碎末像黑色的外衣,白色的鮮奶油像白色的襯衫,而鮮奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽(德語:Bollenhut,又稱「洋蔥帽」)。

                                                                                                                             洋蔥帽 (Bollenhut)

關於創始人

1. 16世紀─歷史學者一般相信黑森林蛋糕源於16世紀末的德國巴登‧符騰堡邦(Baden-Württemberg),森林之於德國人的想像是安靜的,甚至是寂靜的,因此「黑森林」之名是浪漫德國人對於森林的浪漫解讀:黑暗又神祕。這段時期,巧克力漸漸開始成為德國人做蛋糕和餅乾的食材之一,當時黑森林地區正以酒釀櫻桃與以Morello酸櫻桃釀成的櫻桃白蘭地(Kirsch)聞名,於是結合櫻桃與巧克力,好吃的黑森林蛋糕就這麼誕生了,黑森林蛋糕這個名字,則是在櫻桃酒問世之後而被命名的。

2. 1915年:根據黑森林小鎮Triberg「Cafe Schaefer」咖啡館的說法是Josef Keller(1887-1981)是黑森林蛋糕的發明人,Keller為Café Ahrend(即現在的Agner咖啡館,位於Bad Godesberg)的點心主廚。Keller退伍之後在Radolfzell開了自己的咖啡館,1924-1927年,August Schaefer擔任Josef Keller的學徒,幾年後,Josef Keller將他的所有食譜交給August Schaefer,其中當然包括黑森林櫻桃奶油蛋糕的配方食譜,August Schaefer其子Claus Schaefer,Café Schaefer的現任主廚,也因此擁有Josef Keller的獨家食譜。時至今日,在Café Schaefer,才吃得到是風靡全球純正的黑森林櫻桃奶油蛋糕。

                       

                               Josef Keller(1887-1981)                                    Café Schaefer

3. 1930年:Tübingen鎮中心檔案研究員Udo Rauch的研究指出,Erwin Hildenbrand這位甜點大師於1930年春天在Tübingen的Café Walz咖啡館率先推出黑森林櫻桃奶油蛋糕。所以,1934年黑森林櫻桃奶油蛋糕首度出現在JM Erich Weber名為「250 Cake – Specialty and how they are created」一書中。

Photo or JM Erich Weber

正宗的黑森林蛋糕的製作在德國有嚴格要求:2003年的國家糕點管理辦法中規定,「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒鮮奶油蛋糕,蛋糕餡是鮮奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用鮮奶油包裹,並用巧克力碎末點綴」。只有滿足上述條件,才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。德國法令更規定,黑森林蛋糕的鮮奶油部份,必須含有至少80克的櫻桃烈酒原汁,才能稱之為「黑森林蛋糕」

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黑森林蛋糕 ( 6吋圓模1個 ) 

材料 Les ingrédients

巧克力戚風蛋糕Gâteau au chocolat de mousseline de soie

巧克力蛋黃糊

苦甜巧克力                  15g

沙拉油                         25g

蛋黃                             20g

細砂糖                          20g

水                                 40g

白蘭地                          1小匙

無糖可可粉                   20g

低筋麵粉                       20g

鹽                                 1小撮

蛋白霜

蛋白                             80g

細砂糖                          15g

酒漬櫻桃餡Cerises à l'eau de vie 

無糖黑櫻桃                  200g

白蘭地                         100g

細砂糖                          20g

香堤鮮奶油Crème chantilly

鮮奶油                          300g

糖粉                              30克

黑巧克力碎Copeaux de chocolat noir

苦甜巧克力                    120克

準備工作 Préparation

1.所有材料量秤好

2.蛋黃蛋白分開蛋白可先放冰箱冷藏

3.可可粉和低粉用濾網過篩

4.烤箱預熱至180度

做法 Cuisson

酒漬櫻桃餡Cerises à l'eau de vie  此步驟需提前一天製備

1.罐頭黑櫻桃加入砂糖和白蘭地加熱,砂糖融化即可,密封放入冰箱冷藏隔夜再使用。

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巧克力戚風蛋糕Gâteau au chocolat de mousseline de soie

巧克力蛋黃糊

1.苦甜巧克力和沙拉油隔水加熱融化

小提醒:高溫容易造成巧克力分離,所以切勿直接加熱

小知識:巧克力由可可奶油混合可可塊、砂糖、奶粉等固體微粒子和微量水份而成如果將巧克力隔著鍋子直接加熱融化,會因黏度較高而無法進行熱對流,所以會因局部溫度升高而燒焦。因此引起結構性的崩壞,砂糖和奶粉無法融於油脂中,只能融於水的成份會與可可奶油產生分離。所以隔水加熱緩慢融化會比較適合。

小知識:戚風蛋糕所含水份較高,水份多時就不易拌和均勻,故為了容易攪拌均勻所以使用液態油脂。沙拉油可替換任何無強烈味道的液態油脂來使用P1360561

2.依序拌入沙拉油蛋黃砂糖、鹽水及白蘭地

小知識:鹽可促使配方中其他原料發揮其應有的香味,如不用鹽烤出來的蛋糕會甜甜的平淡無味,同時會使人食後生膩

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3.加入過篩後的低粉和可可粉攪勻備用

小知識:粉類過篩可以讓粒子分離,也能更容易分散在材料中,過篩同時也能讓粒子之間充滿空氣,增加麵粉全體的膨鬆,可以減少硬塊的產生

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4.混合均勻至無粉塊,拌勻即可此步驟不須打發

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蛋白霜

5.砂糖分次加入冰涼的蛋白裡,攪打至尖端呈現立角狀

小知識:使用冰涼的雞蛋越能打出細緻緊實的氣泡,約保持在17~22度之間,過冷或過熱都會影響拌打後起泡的程度,對烤焙後的體積和組織都有很大的關係P1360568

6.取1/3的蛋白霜拌入巧克力蛋黃糊中拌勻

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7.拌勻後再將整體倒入蛋白霜裡輕輕拌勻

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8. 烤焙170度約35-40分鐘,竹籤插入無沾黏即可出爐倒扣放涼再脫模

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9.竹籤插入無沾黏即可取出倒扣放涼

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 香堤鮮奶油Crème chantilly

 1.鮮奶油加入糖粉打發至6~7分發的程度(可用攪拌器舀起,表面有光澤且呈尖角柔和的曲線狀態)

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裝飾

1.蛋糕冷卻後平均橫切成三等片

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 2.前一天準備的酒漬黑櫻桃取出對切將水分瀝乾備用

小提醒:酒漬櫻桃水份很多可在烤焙蛋糕前就先拿出放在紙巾上瀝乾備用

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3.蛋糕片依序舖上鮮奶油、酒漬櫻桃撒上少許的巧克力碎(此步驟重複兩次)

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4.表面均勻塗抹上薄薄一層鮮奶油

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5.撒上巧克力碎,巧克力口味可依個人喜好選擇添加

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6.表面再絞擠上鮮奶油花擺上酒製櫻桃中間撒上巧克力碎和少許糖粉即完成

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  • 請問蛋糕的模是6吋還是8吋的?

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