嗜甜的粉絲們都知道，"老奶奶檸檬蛋糕" 是東區頗具知名度的法式甜點店，" 法朋 " 的招牌甜點，主廚李依錫師傅是我相當欣賞的甜點職人。李師父曾多次參與過世界性比賽，也曾擔任各知名飯店主廚，指導過的學生也拿下無數次大獎，儘管名氣盛高，但至今仍舊保有溫和謙遜的態度，這是我所欽佩的。而品嚐他的作品能感受到他對甜點的執著與熱情，傳說中的老奶奶檸檬蛋糕更是讓我念念不忘，初嘗檸檬酸香、晶瑩的檸檬糖霜，舌尖的酸甜滋味讓人著迷。
       想起幾年前曾購買李師父的書 " 金牌主廚的法式甜點 " ，書上剛好有類似款的食譜，試做後果不其然深得我心，引用全蛋打法的法式海綿蛋糕體，雖然奶油比例高，但不影響整體風味，要特別注意的是，因為是用全蛋所以打發程度關係到拷焙後的整體膨脹度，如能掌握得好相信大家都能做出好吃的老奶奶檸檬蛋糕~。
 
  

 

柚香檸檬蛋糕 ( 6吋圓模1個 ) 

 

材料 

蛋糕體

全蛋                                225g

細砂糖                            133g

奶油                               142g

檸檬皮                            1顆

檸檬汁                            30 c.c

低筋麵粉                         145g

柚子醬                            10g

 

檸檬糖霜

檸檬汁                             40g

糖粉`                               250g

新鮮檸檬皮                      3g

 

 準備工作

1.烤箱預熱至170度

2.所有材料量秤好

3.奶油隔水加熱融化保持在45度左右.

4.檸檬皮刨絲、檸檬汁擠好備用

5.烤模內抹油灑粉或趁烤焙紙預防沾黏

6.低粉過篩備用

 

作法

1. 全蛋和細砂糖隔水加熱用打蛋器持續攪拌，至38℃觀察呈現細泡沫狀時，改用攪拌器高速打發，至中途時改中速，最後換成低速，打發程度必須是舀起後呈緞帶般流下的程度。

   ( 隔水加熱是為了降低蛋黃的黏稠度，削弱雞蛋的表面張力，可以讓雞蛋更容易打發)

2 分次加入過篩後的低筋麵粉，每次皆須攪拌均勻。

3 加入柚子醬與檸檬汁和檸檬皮，攪拌均勻。 

4 最後將溫熱的奶油分次加入麵糊中，混拌至奶油的油絲完全消失為止。

  (此階段請避免過度攪拌，會造成氣泡破裂)

5.倒入烤模，烤焙約30分鐘。

6. 檸檬糖霜：檸檬汁+糖粉均勻攪拌r即可。 

7. 將烤好的蛋糕出爐輕敲扣，倒扣脫模在網架上放涼。

8.用剪刀修剪邊緣，在表面抹上檸檬淋面。

9.表面刨些檸檬皮絲增添風味，可用綠檸檬或黃檸檬皆可。

  

 

其實沒有裝飾的檸檬奶奶也相當清新可愛呢~

  
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