美樂的小幸福

       

        每個人心目中大概都會有這麼一道媽媽味的家常菜，是孰悉且令人懷念的，它的地位是無法與高級的餐廳料理比擬，而且從小吃到大、永遠吃不膩...那是 "家" 的味道...。法式奶油白酒燉雞，也是許多離家法國人心目中的媽媽風味，不只是家常菜，同時也是歷史悠久的法國傳統名菜。在法國幾乎人人皆知，甚至是許多廚藝學校的基礎課程之一，而在台灣和其他國家的西餐廳也很容易發現它的踪影，但是它的傳統配菜卻是東方人熟悉的白米飯，而不是西餐的傳統配菜馬鈴薯，但其實不管配飯、配馬鈴薯泥、還是義大利麵都很美味喔！下次來介紹美樂最愛的家常菜好了，恩...那可能會介紹不完XD..。

                

 

法式白酒燉雞(2人份)

材料 Les ingrédients

翅小腿                     400g

大蒜                         10g

洋蔥                         100g

培根                         4片

蘑菇                         50g

月桂葉                     1片

巴西利葉                  少許

白葡萄酒                  250g

鹽                             適量

黑胡椒                      適量

白醬湯底

奶油                         40g

低筋麵粉                  33g

鮮奶油                      20g

雞高湯                      500g

準備工作 Préparation

1.所有材料量秤好 。

2.雞肉洗淨後擦乾、培根切小段。

3.大蒜切碎、洋蔥切丁、蘑菇切片。

4.巴西利葉切碎。

做法 Cuisson

1.熱鍋不放油，先炒培根，將培根油脂逼出後取出備用。

 

2.原鍋利用培根的油脂，把雞肉表面煎到金黃焦香。

3. 放入洋蔥和大蒜，以中火炒到洋蔥變軟、大蒜散發香氣。

4.再放入煎過的培根和蘑菇炒香，轉小火、蓋鍋悶煮到洋蔥轉為焦黃色。

5. 加入白酒和高湯，放入一片月桂葉，燉煮約30分鐘。

小提醒：利用加熱的白酒可把鍋內焦黃的部分鏟起來，這些肉汁是精華，可增添風味。

白醬湯底

6.取一小鍋製作白醬湯汁，將奶油融化後加入麵粉和鮮奶油拌勻。

7.將白醬湯汁倒入鍋中，攪勻並繼續燉煮約15-20分鐘。

8.確定雞肉全熟，撒上切碎的巴西里葉即完成。