美樂的小幸福

柚香檸檬蛋糕 ( 6吋圓模1個 ) 

材料 

蛋糕體

全蛋                                225g

細砂糖                            133g

奶油                               142g

檸檬皮                            1顆

檸檬汁                            30 c.c

低筋麵粉                         145g

柚子醬                            10g

檸檬糖霜

檸檬汁                             40g

糖粉`                               250g

新鮮檸檬皮                      3g

 準備工作

1.烤箱預熱至170度

2.所有材料量秤好

3.奶油隔水加熱融化保持在45度左右.

4.檸檬皮刨絲、檸檬汁擠好備用

5.烤模內抹油灑粉或趁烤焙紙預防沾黏

6.低粉過篩備用

作法

1. 全蛋和細砂糖隔水加熱用打蛋器持續攪拌，至38℃觀察呈現細泡沫狀時，改用攪拌器高速打發，至中途時改中速，最後換成低速，打發程度必須是舀起後呈緞帶般流下的程度。

   ( 隔水加熱是為了降低蛋黃的黏稠度，削弱雞蛋的表面張力，可以讓雞蛋更容易打發)

2 分次加入過篩後的低筋麵粉，每次皆須攪拌均勻。

3 加入柚子醬與檸檬汁和檸檬皮，攪拌均勻。 

4 最後將溫熱的奶油分次加入麵糊中，混拌至奶油的油絲完全消失為止。

  (此階段請避免過度攪拌，會造成氣泡破裂)

5.倒入烤模，烤焙約30分鐘。

6. 檸檬糖霜：檸檬汁+糖粉均勻攪拌r即可。 

7. 將烤好的蛋糕出爐輕敲扣，倒扣脫模在網架上放涼。

8.用剪刀修剪邊緣，在表面抹上檸檬淋面。

9.表面刨些檸檬皮絲增添風味，可用綠檸檬或黃檸檬皆可。

其實沒有裝飾的檸檬奶奶也相當清新可愛呢~