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        <侯布雄的摘星人生>這部紀錄片裡提到了這句話讓我一直回想著,"凡事越簡單的東西就越難表達",正如同傳統的磅蛋糕,沒有炫麗的外表,素雅下卻是樸實內斂的好味道,融合了伯爵茶所散發的清新柑橘香,讓這款磅蛋糕更有層次,沉穩的味道經過時間催化後像老酒般,越陳越香,令人不禁想再再細細品嘗。

磅蛋糕的由來

      磅蛋糕顧名思義就是將各一磅(454公克)麵粉、雞蛋、奶油、糖,混合再一起裝進長方形槽撞模型去烤焙後的重量也剛好是四條各1磅所以叫做磅蛋糕。 因為在配方上奶油的比重比起其他類蛋糕都來得多又稱為「重奶油蛋糕」這種蛋糕最早起源於英國,但其製作方法很快就流傳至法國。因為每條磅蛋糕採用的原料都是1/4磅所以又稱「1/4蛋糕(Quate-quate)」歐洲人通常會在一周前就製作出来,保存到周末時再與親朋好友一起享用,因為放久味道會越陳所以在法國,他又被稱為假期蛋糕。可以切薄片,搭配咖啡或是红茶享用

      在外型上可看到中央處會有道裂痕,有時候為了做出又直又漂亮的裂痕,在烘焙過程中會取出用沾過水的小刀劃過,讓蛋糕循著這刀痕裂開但也有些人堅持讓蛋糕自然膨脹裂開雖然裂痕較不整齊,但卻有不一樣的美感除了傳統風味的磅蛋糕之外,現在有很多的做法是添加水果乾、堅果,或巧克力,讓磅蛋糕衍生出更多外觀華麗,口味豐富的點心

 

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蘋果伯爵磅蛋糕

18cm 磅蛋糕模型1個

 

材料 

奶油           100g

細砂糖        100g

蛋         2個

低筋麵粉       100g

伯爵紅茶                       1包

牛奶         25g


準備工作

1.所有材料量秤好

2.雞蛋打散在室溫下回溫

3.低粉用濾網過篩

4.蘋果削皮去芯切丁

5.牛奶加熱至人體溫度約36度左右

6,烤箱預熱至170度

 

作法

牛油煎蘋果

1. 鍋中放少許奶油加熱融化,用中小火煎蘋果丁

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2. 蘋果煎到成光亮的焦黃色澤後即可盛起備用

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奶油麵糊

詳細的攪拌方法及攪拌原理請參考連結{食譜} 香橙蜂蜜磅蛋糕(Quatre-quarts à l'orange)-清香柑橘系甜點

3. 攪拌剛放入室溫的奶油及砂糖打發

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4. 可用高速攪打,奶油打入空氣和砂糖結合後顏色會稍偏白,且呈現絨毛狀

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5. 分次加入蛋液,必須小心要逐次加入攪拌,不然很容易分離

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6. 加入過篩後的麵粉,攪拌均勻

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7. 伯爵茶葉與牛奶可一次加入一起拌勻

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8. 拌勻後的麵糊表面需呈現光滑狀無粉粒

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9. 將麵糊倒入模中均勻攤平鋪上已煎過的奶油蘋果後即可入烤箱,烤溫170度,約50-60分鐘

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10. 烘烤後不須倒扣,脫模後在烤架上放涼即可

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Melody 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 玉米人
  • 想請問伯爵紅茶一包是多少呢?大約幾克呢?謝謝
  • 一包是2克~^^

    Melody 於 2015/02/12 03:12 回覆

  • 悄悄話
  • michelle
  • 今天試做了這個蛋糕,實在太棒了!超級美味!
    謝謝分享~
  • samkimibox
  • 有人說伯爵茶要泡過後再放入味道會比較出來?
    到底是哪種做法比較好呢??

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