美樂的小幸福

美樂對豆製品一直無抵抗力除了豆腐

舉凡豆花、豆干、、豆漿、豆沙、豆腐乳....都超愛

而這道菜還是美樂爸親自在旁指導過

美樂爸的箴言---" 豆瓣醬一定要先炒香 香味才會出來"

這句話美樂一直記著

說到美樂爸燒的菜不二話一直是在親友間頗負盛名

而美樂爸最拿手的就是川菜

但是...........沒有配方 所謂的配方就是看感覺............= =

希望有一天也能走上" 靠感覺 "來做菜的境界

這次沒有美樂爸的指導

只能靠配方依樣畫葫蘆

來試看看名廚料理鐵人的麻波豆腐吧

麻婆豆腐的故事

麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

關於麻婆豆腐的起源，此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。

因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」，後來因為這道菜大受歡迎，食客多不知其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」。

麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗，

但若干老食客對此改變評價不一。該店後來又改回專用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是增加了豆瓣醬，乃至於公認以郫縣豆瓣最佳。

當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（肉末酥香）等特色。

【鐵人麻婆豆腐】試做

中華料理鐵人 -陳建一 師傅

食材

中華豆腐        　　　　　一塊

豬絞肉           　　　　　80公克

蔥末              　　　　　1/3支

大蒜              　　　　　1/2個

調味料(A) 

豆瓣醬     　　　　　　　1大匙

甜麵醬                  　　　1大匙

豆豉               　　　　　1小匙(切碎)

蒜蓉                    　　　 1小匙

辣椒粉           　　　　　1小匙

特製辣油              　　　1小匙

調味料(B) 

高湯                    　　　 150cc

鹽巴                     　　　少許

米酒                     　　　1大匙

醬油                    　　　 1/2大匙

胡椒                    　　　 少許

太白粉                  　　　適量

花椒粉              　　　　 少許

做法

1. 在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1）豆腐切塊(約1.5~2公分正方)，將之汆燙，撈起備用。

2. 油鍋加熱後，將豬絞肉炒成乾肉末狀，隨後加入調味料(A)一起拌炒至入味。

3. 調味料(B)加入和勻後，入豆腐以小火煨煮。

4. 最後以大火快速翻炒拌勻，視情況適量的加入少許油，最後灑上蔥花和花椒粉即可起鍋。

＊豆腐先過水可去除豆腥味，同時蛋白質凝固就不會破掉

＊燒的時間３－５分鐘不可太久，醬汁裡的鹽分會讓豆腐裡的水分釋出，豆腐就會變硬.