美樂的小幸福

      來了來了~別急別急~一直被催著趕食譜文XD。話說揮別前陣子的小憂鬱，今兒心情超好，真要感謝一位久違的老朋友，帶給我滿滿的正面能量。這位朋友昨日與我聯絡，直說想分享一門課程，聽起來似乎是關於生命啟發、"發現生命新的可能性"...諸如此類的，但由於最近忙碌，要喬出連續的時間上課並不容易，儘管如此，他依然帶給我許多正面能量。很感謝他，也祝福他。

        因為這門課程讓他與十多年未見的父親有了聯繫，他面對了過去，且接受、放下。聽他述說的當下，讓我想起了，過去生命中相遇的某些人，儘管相處時間短暫，但那存在依然造成某些影響。記憶中的歡笑、憤怒甚或悲傷、難過，也都隨著時間而過了。回想當時悲傷難過的那些，反而是讓現在的自己再面對時，更懂得堅強以對；也因為當時的歡樂記憶，再回億時，唇邊會揚起一抹微笑，心情也隨之開朗。

       是否，你心裡有個許久未聯絡的家人或朋友呢 ? 別再猶豫逃避，告訴他們心中的話吧。人生苦短，" 活在當下 "，不要有所遺憾。我們都該學著勇敢「面對」、坦然「接受」、誠心「解決」，才能是真正的「放下」。

        現階段的生活，心靈富足，有愛我的家人朋友，還有熱愛的工作，生活忙碌但十分充實，謝謝你們，豐富了我，就像布列斯特泡芙完美的圓，生命因你們，更完整。

巴黎-布列斯特的由來

       西元1891年，法國開始舉行四年一度的自行車大賽，賽程共1200公里長，由巴黎出發，抵達西海岸的布列斯特（brest，位於不列塔尼區)，再返回巴黎。據說 1910 年一位叫做Louis Durand 的麵包師傅，因為非常喜歡自行車運動，於是他將麵糰製成圓圈形狀，烤出類似自行車輪模樣的布列斯特紀念這場單車比賽。因為是從巴黎到布勒斯特的自由車大賽，就將這個車輪泡芙命名為Paris-Brest。較經典的做法是在泡芙裡填滿香濃的榛果內餡，並用杏仁在表面做裝飾，也可使用自己喜愛的口味，比如單純的香堤奶油或是咖啡、焦糖、巧克力等。

1891年9月6日,Pierre Giffard 發起的1200公里自行車比賽  

1910 年Louis Durand 在 Maisons Laffitte的Pâtisserie Durand發明了Paris-Brest

流傳至今的Paris-Brest，Pâtisserie Durand- 9, avenue de Longueil 78600 Maisons Laffitte

巴黎布列斯特  

材料 Les ingrédients

泡芙麵糊 pâte à choux

牛奶                             100g

水                                 80g

奶油                             75g

細砂糖                          4g

鹽                                 4g

低筋麵粉                      100g

全蛋                              150g

榛果粒                           適量

杏仁片                           適量

巧克力卡士達醬 Crème pâtissière au chocolat

卡士達醬                       200g

榛果巧克力醬                 20g

準備工作 Préparation

1.所有材料量秤好

2.全蛋打散備用

3.低粉用濾網過篩

4.烤箱預熱至210度

做法 Cuisson

泡芙麵糊 pâte à choux

1.將水、鮮奶、鹽、糖和奶油，放入鍋中加熱至沸騰。

小知識：泡芙膨脹的原理 －相較其他的糕點泡芙配方含水量較多，在烤箱加熱時麵糊裡的水分會轉成水蒸氣蒸發，蒸發的力道使麵糊由內往外推擠，因而膨脹鼓起。

2.離火後一次加入所有麵粉。

小提醒：麵粉加入前後一定要持續的攪拌，以免油水分離，油水分離會造成之後所加入的蛋液無法乳化均勻。

小知識：熱水中加入麵粉，目的是為了產生「糊化」，澱粉粒子吸收熱水後，飽含的水分會比單純使用水混拌時更多，所產生的延展性更好。加入時必須持續攪拌，因為配方中的油水比重不同，攪拌使之暫時不分離。

3.混拌直到麵糊整合為一，之後再度加熱。

4.持續攪拌2至3分鐘，讓麵糊變得稍微乾燥，鍋底產生薄膜後，離火移至鋼盆中。

小提醒：必須持續翻拌，提高麵糊整體的溫度。注意火力需適中，火力太小鍋底不會形成薄膜，火力太大，水分未揮發就產生薄膜，影響判斷。

小知識：鍋底產生薄膜可作為判斷的標準，調整火力讓水分揮發，控制麵糊中心溫度在80度左右，超過會使油脂滲出。糊化產生最多黏性是在95度時，這部分之後烤箱烘烤加熱時可再進行糊化。

5.在鋼盆中攪拌使麵糊降溫，再將蛋液分數次加入，混合均勻。

小提醒：麵糊需降溫後加入蛋液，溫度太高，導致蛋液熟化影響成品膨大；溫度太低，麵糊會變硬很難融合。

小知識：避免蛋液熟化，麵糊溫度在60-65度較理想。加入蛋液可乳化安定分散的油脂，因為蛋黃所含的卵磷脂是天然的乳化劑，可乳化水與油，使油脂成細小粒子分散其中，產生滑順的連結，麵糊烤焙時也會有更好的延展性。

6.少量逐次加入蛋液，調整麵糊的濃稠度。

小提醒：一定要分次加入蛋液，一次加入會造成無法均勻混拌，且雞蛋會分離更不好乳化。

小知識：判斷麵糊的濃稠度－正確濃稠度(右圖)，舀起麵糊時成倒三角形的薄片狀；麵糊太稠(左圖)， 蛋液較少，舀起麵糊時會成短小鋸齒狀，烘烤時延展性差，造成體積較小外殼會較厚。麵糊太稀，蛋液太多，舀起麵糊時會流下，烘烤時向四周擴散，造成體積成扁平狀，外殼薄而軟。

7.將麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上將麵糊擠成圓形，可依個人喜好調整大小。表面塗上蛋液或噴上水霧，撒上杏仁片入烤箱烘烤約40-45分鐘。

小提醒：麵糊擠完後應馬上入爐，擱置時間太久會造成表面結皮，影響膨脹度。烤焙實切勿中途開爐門，會使產品塌陷。

小知識：爐溫最好維持在210-220度之間，通常進爐後20分鐘後大致定型，可調弱上火繼續烤乾。表面塗抹蛋液和噴水霧是為了延長麵糊在烘烤時凝固的時間，凝固時間越晚，麵糊就可以膨脹得更大。

巧克力卡士達醬 Crème pâtissière au chocolat

8.混合卡士達醬和榛果巧克力醬。卡士達醬製作方法請參考連結----->聖諾黑香緹泡芙塔(Saint-Honoré)-象徵神聖意義的節慶甜點

9.將烤好的泡芙放涼後對半切開。

9.下層的泡芙殼擠上巧克力卡士達醬，撒上烘烤過的榛果粒，蓋上上層的泡芙殼，撒上適量的糖粉即完成。